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    福味豬腳
    2024-01-08 15:15:55 李祖仁來源: 永安市融媒體中心  責任編輯:   


    美食是某個地域最為顯著的特征。鷺島發小回永,酒桌上的菜肴,自然是福味豬腳,酒亦是溫過的巷里老酒。在這微醺之中,體味食物之美好,盡享暖陽微風,生活便溫暖常在。

    “福味的豬腳,阿歪的粿條”。福味飯店的經營者何氏兄弟倆是土生土長的永安洪田鎮人,1989年,其父何木德為了生計創辦了福味飯店。為了讓子孫記住鄉愁,取名福味。飯店以紅燒豬腳為主打特色菜,秉承專心、專注,堅守品質,價格公道的理念,歷二代傳承使福味飯店成為洪田鎮的地標。山不拒細壤,故能成其高。人生之旅,要學會大處著眼,小處著手。

    鄉間風味,別有洞天。美味猶如美景,簡約而不簡單。福味豬腳選材以150公斤以上,且飼養一年的農家土豬為原料。將處理好的豬腳用鐵板烤至略焦黃,放熱水鍋內去血水后取出,用刀切塊,略涼后放入八九成熱油中炸到微紅,撈出控凈油。鍋內加底油燒熱,加白糖炒至深紅色時加高湯、老酒、醬油、精鹽、蔥姜、用大料、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、草果、小茴香,制成一個藥料袋放入鍋內。經過柴灶煨煮,熟爛要適度,過爛了易碎,破壞原形,經過蒸燜,皮潤肉酥,湯色醬紅,肥而不膩,咸甜適中,肉質酥爛。煨煮好后皮色醬紅,輔之以本地老酒等配料,特殊的制作工藝造就了福味豬腳的獨特口感。20世紀80年代,福味飯店每天可做8個紅燒豬腳。食物要入味,烹調要得法,說起來容易,做起來就很難了。

    還是熟悉的味道,還是原來的配方。家鄉的飲食是地域的文化符號,鮮明的鄉村印記,是一種思鄉情結,更是本地人能夠侃侃而談、能夠永遠記住的必不可少的美味佳肴。(李祖仁)

     

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